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Kochbuch

LEAF TO ROOT-KOCHBUCH

Warum essen wir Karottengrün nicht? Wieso machen Südkoreaner Kimchi aus der Schale von Wassermelonen, während sie in Europa im Abfall landet? Und weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von vielen Köchen verarbeitet? 

Leaf to Root ist das Nose to Tail für Gemüse. Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry.

 

70 vegetarische Rezepte, Reportagen und Porträts. Nachschlagewerk zu den essbaren Teilen von 50 Gemüsesorten.

 

Verlag: AT Verlag 

Autoren: Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag 

ISBN: 978-3-03800-904-7

Einband: Gebunden

Umfang: 320 Seiten

Gewicht: 1516 g

Format: 20 cm x 27.5 cm

 

 

CHF 59.00

  • 1.51 kg
  • verfügbar
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Bei Wunsch einer persönlichen Widmung von Pascal Haag bitte im Warenkorb unter Anmerkung zur Bestellung vermerken. 


Gewürzmischungen 

Wann und warum ich anfing mich für die Gewürze aus aller Welt zu begeistern, kann ich nicht so genau sagen. Nach über einem Jahrzehnt der Auseinandersetzung mit den unzähligen Gewürzpflanzen unserer Erde, ist klar: umso weiter ich mich darin vertiefe, desto mehr wächst meine Faszination. 

Jede Küche hat seine unverkennbaren Geschmacksrichtungen, meist geprägt von den auf heimischen Böden wachsenden Pflanzen, oder aber durch den historisch bedingten Import fremder Gewürze.

 

Tagtäglich verfeinern Gewürzmischungen weltweit unsere Gerichte.  

DUKKAH (SOULSPICE)

Für die Entwicklung der Dukkah-Gewürzmischung war mir das Scouting in der jordanischen Hauptstadt Amman sehr wichtig. Dort besuchte ich jegliche Gewürz-Märkte und Restaurants, immer auf Suche nach DER Mischung. Ich degustierte unzählige Dukkah`s und die Besten darunter kamen mit mir zurück nach Hause. Daraufhin verflogen die Stunden in meiner Entwicklungsküche nur so mit Tüfteln, das ambitionierte Ziel vor Augen ein noch feineres Dukkah zu kreieren.

 

Verwendung: Dukkah ist perfekt für die vegetarische & vegane Küche. Ich verwende sie oft zu orientalischen Gerichten: Hummus garniere ich mit etwas Dukkah und Fladenbrot tunke ich in ein Olivenöl-Dukkah-Gemisch. Ausserdem passt die Gewürzmischung zu zahlreichen Gemüse-Gerichten. Ob Karotte, Aubergine, Kürbis, Rande oder Federkohl - Gemüse und Dukkah, das geht einfach zu jeder Jahreszeit. 

 

Füllmenge: 60 Gramm

 

Zutaten: Sesam*, Sumach*, Paprika*, Cashew*, Mandeln*, Kreuzkümmel*, Koriander*, Pfeffer*, Salz

(*)Bio

Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

 

 

 

CHF 9.60

  • 0.19 kg
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DUFT DES ORIENTS (SOULSPICE)

Die charakteristischen Aromen der verschiedenen orientalischen Küchen haben es mir besonders angetan. Diese unvergleichbaren Düfte spiegeln sich deshalb in dieser einen Gewürzmischung wider. 

 

Verwendung: Der Duft des Orients veredelt Gerichte mit Reis (z.B. Mujadara), Hülsenfrüchten (z.B. Gelberbsen-Eintopf oder Kichererbsen-Salat) und Couscous-Gerichte. Ausserdem harmoniert die Gewürzmischung mit diversen Gemüsesorten (z.B. Aubergine, Kartoffel, Fenchel, Spinat und Karotte). Eine ganz besondere Note entfaltet der Duft des Orients in Kombination mit Trockenfrüchten und Nüssen.

 

Füllmenge: 45 Gramm

 

Zutaten: Kurkuma*, Kreuzkümmel*, Rosenblüten*, Koriander*, Kokosblütenzucker*, Paprika*, Zwiebeln*, Muskatblüte*, Knoblauch*, Zimt*, Piment*, Pfeffer*, Kardamom*

(*)Bio

Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

 

CHF 9.60

  • 0.18 kg
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CAFÉ DE PARIS (SOULSPICE)

Diese Gewürzmischung ist schlichtweg ein Klassiker der französischen Küche. Aufgrund der Süsse und weiteren spannenden Geschmacksnoten gehörte Café de Paris bereits als Kind zu meinen liebsten Würzmittel.

 

Verwendung: Die bekannte Café de Paris-Butter lässt sich damit ganz einfach zu Hause herstellen. Besonders gut harmoniert diese Gewürzmischung mit Röstkartoffeln, gebratenem Kürbis, gebratene Zucchetti, grillierten grünen Spargeln und Blumenkohl aus dem Ofen.

 

Füllmenge: 50 Gramm

 

Zutaten: Paprika*, Petersilie*, Kokosblütenzucker*, Meersalz, Koriander*, Zwiebel*, Kurkuma*, Kreuzkümmmel*, Pfeffer*, Oregano*, Macis*, Knoblauch*

(*)Bio

Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

 

CHF 9.60

  • 0.19 kg
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GREEN UMAMI (SOULSPICE)

Eine besondere Exklusivität ist diese Gewürzmischung. Umami ist die sagenumwobene fünfte Geschmacks-richtung, die aus der japanischen Küche stammt und das Geschmackserlebnis auf der Zunge verstärkt. In vegetarischen und veganen Speisen fehlt dieser herzhafte Geschmack oft. Die Nahrungsmittelindustrie fügt Umami in Form von künstlichen Glutamaten hinzu.

Diese Green Umami-Gewürzmischung verzichtet gänzlich auf industrielle Geschmacksverstärker. Stattdessen wird der Geschmack mit natürlichen Zutaten wie bspw. Hanfsamen, Schabzigerklee und Zwiebeln erzeugt.

 

Verwendung: Eignet sich gut zu Kartoffeln aus dem Ofen, Kohlrabi-Carpaccio, grüne Spargeln, grüne Bohnen, Salat und als Basis von Dippsaucen.

 

Füllmenge: 50 Gramm

 

Zutaten: Hanfsamen*, Schnittlauch*, Petersilie*, Zwiebel*, Meersalz, Paprika*, Kokosblütenzucker*, Schabzigerklee*, Pfeffer*, Kümmel*, Muskat*

(*) Bio

Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

 

 

 

 

CHF 9.60

  • 0.19 kg
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SOUL SALAD (SOULSPICE)

Sesam hat ein leicht nussiges Aroma, Senfkörner tragen eine pikante Note, Schnittlauch, Petersilie, Oregano eine würzige Frische und Rosenblüten überraschen mit einem Hauch von blumiger Süsse:

Alle diese Geschmacksrichtungen werden in der Gewürzmischung Soul Salad miteinander vereint. 

 

Verwendung: Eignet sich ideal um Salate zu würzen. Äusserst passend zu Gurken, weissem Spargel, Radieschen und Erbsen. 

 

Füllmenge: 45 Gramm

 

Zutaten: Sesam*, Schnittlauch*, Meersalz, Petersilie*, Senfsamen*, Zwiebel*, Zitronenpulver*, Oregano*, Rosenblüten*, Pfeffer*

(*)Bio 

 Bio-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003 Nicht-EU-Landwirtschaft

 

CHF 8.80

  • 0.18 kg
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PASCAL HAAG KOLLEKTION

Alle meine Gewürzmischungen sind in derselben Füllmenge auch als Kollektion erhältlich:

 

Soul Salad Bio (45 g)

Green Umami Bio (50 g)

Café de Paris Bio (50 g)

Duft des Orient Bio (45 g)

Dukkah Bio (60 g)

CHF 47.20

CHF 45.00

  • 0.91 kg
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