Warum essen wir Karottengrün nicht? Wieso machen Südkoreaner Kimchi aus der Schale von Wassermelonen, während sie in Europa im Abfall landet? Und weshalb gilt Tomatengrün als giftig, wird aber von vielen Köchen verarbeitet? 

Leaf to Root ist das Nose to Tail für Gemüse. Genau wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, gibt es auch beim Gemüse neue Teile zu entdecken: Radieschenblätter werden zu Salat, Erbsenschalen zu Suppe, Blumenkohlblätter zu einem Curry.

70 vegetarische Rezepte, Reportagen und Porträts. Nachschlagewerk zu den essbaren Teilen von 50 Gemüsesorten.

Verlag: AT Verlag 

Autoren: Esther Kern, Sylvan Müller, Pascal Haag 

ISBN: 978-3-03800-904-7

Einband: Gebunden

Umfang: 320 Seiten

Gewicht: 1516 g

Format: 20 cm x 27.5 cm

Für die Entwicklung der Dukkah-Gewürzmischung war mir das Scouting in der jordanischen Hauptstadt Amman sehr wichtig. Dort besuchte ich jegliche Gewürz-Märkte und Restaurants, immer auf Suche nach DER Mischung. Ich degustierte unzählige Dukkah`s und die Besten darunter kamen mit mir zurück nach Hause. Daraufhin verflogen die Stunden in meiner Entwicklungsküche nur so mit Tüfteln, das ambitionierte Ziel vor Augen ein noch feineres Dukkah zu kreieren.

Verwendung: Dukkah ist perfekt für die vegetarische & vegane Küche. Ich verwende sie oft zu orientalischen Gerichten: Hummus garniere ich mit etwas Dukkah und Fladenbrot tunke ich in ein Olivenöl-Dukkah-Gemisch. Ausserdem passt die Gewürzmischung zu zahlreichen Gemüse-Gerichten. Ob Karotte, Aubergine, Kürbis, Rande oder Federkohl - Gemüse und Dukkah, das geht einfach zu jeder Jahreszeit. 

Füllmenge: 60 Gramm

Zutaten: Sesam*, Sumach*, Paprika*, Cashew*, Mandeln*, Kreuzkümmel*, Koriander*, Pfeffer*, Salz

(*)Bio

Die charakteristischen Aromen der verschiedenen orientalischen Küchen haben es mir besonders angetan. Diese unvergleichbaren Düfte spiegeln sich deshalb in dieser einen Gewürzmischung wieder. 

Verwendung: Der Duft des Orients veredelt Gerichte mit Reis (z.B. Mujadara), Hülsenfrüchten (z.B. Gelberbsen-Eintopf oder Kichererbsen-Salat) und Couscous-Gerichte. Ausserdem harmoniert die Gewürzmischung mit diversen Gemüsesorten (z.B. Aubergine, Kartoffel, Fenchel, Spinat und Karotte). Eine ganz besondere Note entfaltet der Duft des Orients in Kombination mit Trockenfrüchten und Nüssen.

Füllmenge: 45 Gramm

Zutaten: Kurkuma*, Kreuzkümmel*, Rosenblüten*, Koriander*, Kokosblütenzucker*, Paprika*, Zwiebeln*, Muskatblüte*, Knoblauch*, Zimt*, Piment*, Pfeffer*, Kardamom*

Diese Gewürzmischung ist schlichtweg ein Klassiker der französischen Küche. Aufgrund der Süsse und weiteren spannenden Geschmacksnoten gehörte Café de Paris bereits als Kind zu meinen liebsten Würzmittel.

Verwendung: Die bekannte Café de Paris-Butter lässt sich damit ganz einfach zu Hause herstellen. Besonders gut harmoniert diese mit grillierten Spargeln, Kartoffeln, Blumenkohl, Kürbis und Zucchetti.

Füllmenge: 50 Gramm

Zutaten: Paprika*, Petersilie*, Kokosblütenzucker*, Meersalz, Koriander*, Zwiebel*, Kurkuma*, Kreuzkümmmel*, Pfeffer*, Oregano*, Macis*, Knoblauch*

(*)Bio

Eine besondere Exklusivität ist diese Gewürzmischung. Umami ist die sagenumwobene fünfte Geschmacks-richtung, die aus der japanischen Küche stammt und das Geschmackserlebnis auf der Zunge verstärkt. In vegetarischen und veganen Speisen fehlt dieser herzhafte Geschmack oft. Die Nahrungsmittelindustrie fügt Umami in Form von künstlichen Glutamaten hinzu.

Diese Green Umami-Gewürzmischung verzichtet gänzlich auf industrielle Geschmacksverstärker. Stattdessen wird der Geschmack mit natürlichen Zutaten wie bspw. Hanfsamen, Schabzigerklee und Zwiebeln erzeugt.

Verwendung: Eignet sich gut zu Kartoffeln aus dem Ofen, Kohlrabi-Carpaccio, grüne Spargeln,  grüne Bohnen, Salat und als Basis von Dippsaucen.

Füllmenge: 50 Gramm

Zutaten: Hanfsamen*, Schnittlauch*, Petersilie*, Zwiebel*, Meersalz, Paprika*, Kokosblütenzucker*, Schabzigerklee*, Pfeffer*, Kümmel*, Muskat*

(*) Bio

Sesam hat ein leicht nussiges Aroma, Senfkörner tragen eine pikante Note, Schnittlauch, Petersilie, Oregano eine würzige Frische und Rosenblüten überraschen mit einem Hauch von blumiger Süsse:

Alle diese Geschmacksrichtungen werden in der Gewürzmischung Soul Salad miteinander vereint. 

Verwendung: Eignet sich ideal um Salate zu würzen. Äusserst passend zu Gurken, weissem Spargel, Radieschen und Erbsen. 

Füllmenge: 45 Gramm

Zutaten: Sesam*, Schnittlauch*, Meersalz, Petersilie*, Senfsamen*, Zwiebel*, Zitronenpulver*, Oregano*, Rosenblüten*, Pfeffer*

(*)Bio 

Alle meine Gewürzmischungen sind in der selben Füllmenge auch als Kollektion erhältlich:

Soul Salad Bio (45 g)

Green Umami Bio (50 g)

Café de Paris Bio (50 g)

Duft des Orient Bio (45 g)

Dukkah Bio (60 g)