Nach meiner Kochausbildung und beruflichen Stationen in Zürich und im Ausland führte mich mein Weg für sieben Jahre in das renommierte Restaurant Hiltl in Zürich – das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Dort habe ich als Rezeptentwickler massgeblich zur Entwicklung neuer Gerichte beigetragen und unter anderem das bekannte Hiltl Tatar kreiert.

2014 wagte ich den Schritt in die Selbstständigkeit, um meine Expertise für die vegane Küche und mein umfangreiches Wissen über Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Gewürze weiterzugeben. Seither begleite und berate ich Gastronomiebetriebe, die ihre Menüs um vegane Gerichte erweitern möchten, und schule Küchenpersonal in der pflanzlichen Küche. Zudem arbeite ich eng mit Unternehmen aus der Food-Branche zusammen, um innovative pflanzliche Produkte und Rezepte zu entwickeln.

Durch meine Projekte konnte ich mein Wissen und meine Rezepte bereits einem grossen Publikum zugänglich machen – etwa als Co-Autor des preisgekrönten Kochbuchs "Leaf to Root" und als Kursleiter der Vegan Masterclass. Im März 2025 ist „spice up“, mein erstes eigenes Kochbuch, erschienen und hat einen weiteren bedeutenden Meilenstein in meiner kulinarischen Laufbahn gesetzt.

Zusammenarbeit mit Food-Unternehmen

• Rezeptentwicklung und Beratung bei Produktinnovationen
• Entwicklung von Rezepten mit unternehmenseigenen Produkten
• Durchführung von Workshops und Seminaren

Kurse, Seminare und Workshops

• Kursleitungen zur veganen Küche und Gewürzkunde für Profis und Interessierte

Andreas Reichlin, Geschäftsführer Feuerring GmbH

Was mich an Pascal immer wieder aufs Neue fasziniert, ist, wie er mit den einfachsten Mitteln Grossartiges erschafft. Er lebt die Reduktion auf Wesentliches, wie auch wir beim Feuerring. Durch die beiderseits gelebter Philosophie entsteht in der Zusammenarbeit eine wunderschöne Symbiose mit nachhaltigen Ergebnissen.

Robert Katzer / Director Hotel Manager Onboard Operations / Thurgau Travel AG

Pascal hat unser kulinarisches Angebot bei Thurgau Travel auf ein neues Level gehoben. Seine Expertise in der würzigen Gemüseküche und seine Kreativität in der Zubereitung sind beeindruckend. Pascal legt grossen Wert auf hochwertige, frische Zutaten, was sich in jedem seiner Gerichte widerspiegelt.

Neben seiner kulinarischen Meisterschaft schätzen wir besonders seine offene und herzliche Art. Pascal hatte immer ein offenes Ohr für unsere Bedürfnisse und hat es geschafft, unsere Wünsche in aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir sind ihm für die wunderbare Zusammenarbeit sehr dankbar.