Die abwechslungsreiche, kreative und lustvolle Zubereitung von Gemüse und Hülsenfrüchten ist die Stärke von Pascal Haag. Von 2007 bis 2014 etablierte er sich als Rezeptentwickler und Kochkursleiter im Restaurant Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt. Seit 2014 ist er selbstständig tätig und bringt sein umfangreiches Wissen in eigenen Projekten und Kollaborationen mit Gastrobetrieben und Food-Unternehmen ein. Als Co-Autor des preisgekrönten Kochbuchs "Leaf to Root" teilt er seine Rezepte bereits mit einem breiten Publikum. Durch Reisen und den Austausch mit Menschen aus verschiedenen Kulturen entwickelte er ausserdem eine grosse Leidenschaft und ein tiefes Wissen über Gewürze. Beides lässt er in seine Gemüseküche und in verschiedene Projekte wie z.B. die "Spices Masterclass" und die Entwicklung seiner Gewürzmischungen bei SoulSpice einfliessen.