Medien


vegan Gastronomie

Online:

Der lange Weg zum Veganer

ENJOY (Haco) Juli 2022

Mit dem Online-Magazin ENJOY von Haco spreche ich über das Thema über das Thema "vegan"



veganes Karoffelpüree vegane Rezepte

Online:

Rezept

ENJOY (Haco) Juli 2022

Wurzelspinat mit Belugalinsen, Kartoffelpüree und Miso

 



vegane Rezepte

Online:

Rezept

ENJOY (Haco) Juli 2022

Fregola Sarda mit Tomate, Fenchel und Zimt



Käferbohnen

Presse:

Bohne mit Power 

Salz & Pfeffer, August 2021

Die Käferbohne ist in der Schweiz kaum bekannt. Schade eigentlich. In diesem Artikel erzähle ich mit weiteren, dass sich diese proteinreiche Hülsenfrucht als Snack ebenso gut wie als Hauptgang oder als Teil des Desserts macht. 



vegane Gastroberatung

Presse:

Der Zeit voraus

Salz & Pfeffer, April 2021

Im "Salz & Pfeffer"-Interview spreche ich über meine Arbeit und Themen die mich bewegen.



Radio:

Quarks - Wissenschaft und mehr 

WDR 5, Juli 2020

In der Quarks-Sendung erzähle ich übers Kochen mit Gemüse "second cuts".

 

 



Pascal Haag

Radio:

Persönlich 

Radio SRF1, März 2020

In der Radiosendung "Persönlich" erzähle ich über mein Leben und was mich antreibt. 

 



Gewürzkurse

Presse:

Spice Up!

Falstaff, Februar 2020

Die Gastrosophinnen schreiben über den Gewürzkurs mit mir. 



veganes Curry

Presse:

Geschmack ohne Grenzen 

Schweizer Familie, Januar 2020

Rund um den Globus essen die Menschen Curry. Ob Kurkuma, Koriander oder Ingwer – die Gewürze, die den Gerichten Geschmack verleihen, sind je nach Land und Region unterschiedlich. Die Schweizer Familie gewährt in diesem Artikel einen Einblick in die exotische Welt der Currys. Dazu gibt es 3 Rezepte (Chana Masala, Khmer Curry, Misr Wat) von mir.

 



veganer Koch

Online:

Interview über mich und meine Arbeit 

cook concern, Januar 2019

Im Interview mit «cook concern» erzähle ich über meine Arbeit als Rezeptentwickler und darüber was mich antreibt etwas in der Gastronomie zu verändern.  



veganes Grillen, Gemüse grillen

Presse:

Auch Gemüse mags heiss 

Coopzeitung, Mai 2018

Es müssen nicht immer Maiskolben sein. Mit etwas Kreativität lässt sich auf dem Grill ein fleischloses Festmahl zubereiten, das selbst Fleischtiger begeistert. Im Artikel gibt es 3 Gemüse-Rezepte von mir, welche ich auf dem Feuerring zubereitet habe. 



Sendung: 

Kochen ohne Reste mit dem Schmidt Max

Bayrischer Rundfunk, November 2017

Blätter, Schalen, Kerne – landen meist auf dem Kompost. Dabei ergeben Radieschen-Blätter einen feinen Salat und sogar die Bananenschale soll bekömmlich sein. Begleiten Sie den Schmidt Max auf eine kulinarische Abenteuerreise.

 



Leaf to Root, Food Waste

Presse:

"Vörigs" auf den Teller statt in den Kompost 

Schweiz am Wochenende, September 2017

Der "Schweiz am Wochenende" erzähle ich, was ich Schmackhaftes aus Resten mache.

 



Leaf to Root, Food Waste

Presse:

Radieschenblätter an süssem Kürbiskern

Dresdener Neuste Nachrichten, September 2017

In den "Dresdener Neuste Nachrichten" gibt es Tipps wie von Blatt bis zur Wurzel alles gegessen werden kann. 



Leaf to Root, Food Waste

Presse:

Schale, Strunk und Wurzeln: Gemüseküche für Mutige

Der Standart, April 2017

Im Interview über die Entstehung vom "Leaf to Root"-Kochbuch



Leaf to Root, Food Waste

Radio:

A point (Radio)

Radio SRF 1, November 2016

Kochbuch-Rezension von Maja Brunner 



Leaf to Root, Food Waste

Presse:

Rübis und Stübis

Schweizer Familie, Oktober 2016

Die "Schweizer Familie" schreibt über unser Kochbuch Leaf to Root. Dazu gibt es 3 Rezepte aus dem Buch. 



Gemüse grillen

Presse:

Grillgemüse: mehr als nur Beilage

Grill & Chill, Juli 2016

Im "GRILL&CHILL"-Interview erzähle ich über Grillgemüse und dessen Status auf dem Rost.



Sendung:

Wie man radikal alles vom Gemüse verzehrt

Kulturplatz (SRF), Juli 2017

Aus Gewohnheit, mangelndem Wissen, Überfluss oder Angst landen heute grosse Teile vom Gemüse im Abfall – obwohl man diese zu attraktiven Gerichten verarbeiten könnte.  Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller wollen dies in ihrem Buchprojekt «Leaf to Root» beweisen. Sie lehnen sich dabei an die «Nose to Tail»-Philosophie an, die mit Genuss wieder alle Teile des geschlachteten Tieres verwertet. 



veganer Koch

Presse:

Ich wollte mehr über Raw

Hotellerie Gastronomie Zeitung, Dezember 2014

Die "Hotellerie Gastronomie Zeitung" schreibt über mich und meinen Weg in die Selbständigkeit.



Eingemachtes

Presse:

Die Geheimnisse des Rezeptüftlers

Coopzeitung, Juli 2013

In diesem Artikel zeige ich wie man aus den herrlichen Saisonfrüchten fruchtig-süsse Konfitüren, scharfe Chutneys und Pickles und vieles mehr zaubern kann.