Medien
Zeitschrift:
„Vegane Küche ist nicht zwingend aufwändig"
Hotellerie Gastronomie Zeitung, Mai 2025
"Mein Motto: Keine Scheu vor Gewürzen!“
Für die Hotellerie Gastronomie Zeitung durfte ich ein Interview geben – und darin über meinen Zugang zur Welt der Gewürze sprechen: wie ich sie einsetze, was sie für mich bedeuten – und warum ich
überzeugt bin, dass in der Gastronomie noch riesiges Potenzial darin schlummert.
Zeitschrift:
„Vegane Küche ist nicht zwingend aufwändig"
Marmite professional, Juni 2024
Im Interview erkläre ich, warum die vegane Küche nicht zwangsläufig aufwändiger ist, und gebe Empfehlungen für Gastrobetriebe, wie sie mehr vegane Gerichte erfolgreich in ihr Angebot integrieren können.
Online:
„Jetzt bist du nur noch ein Beilagenkoch“
Vegan Masterclass Blog, September 2023
In diesem Interview spreche ich über meine Zeit bei Hiltl, meinen Weg zum Veganismus und über das "Leaf to Root" Kochbuch.
Online:
„Das Kochen mit Gewürzen erfordert eine gewisse Demut“
Vegan Masterclass Blog, August 2023
In diesem Interview gebe ich einen Einblick in meine Spice Masterclass und verrate, welche Gewürze oft unterschätzt werden und welche ich persönlich am liebsten mag.
Zeitschrift:
Hotellerie Gastronomie Zeitung, August 2023
Bericht über die Vielfalt des Gemüses, in dem ich meine Ansichten einbringe.
Zeitschrift:
"Ich richte meine Gerichte nach dem Pfeffer aus"
Oliv, Februar 2023
Interview zum Thema Pfeffer
Online:
ENJOY (Haco), Juli 2022
Mit dem Online-Magazin ENJOY von Haco spreche ich über das Thema über das Thema "vegan"
Presse:
Salz & Pfeffer, August 2021
Die Käferbohne ist in der Schweiz kaum bekannt. Schade eigentlich. In diesem Artikel erzähle ich mit weiteren, dass sich diese proteinreiche Hülsenfrucht als Snack ebenso gut wie als Hauptgang oder als Teil des Desserts macht.
Presse:
Salz & Pfeffer, April 2021
Im "Salz & Pfeffer"-Interview spreche ich über meine Arbeit und Themen die mich bewegen.
Radio:
Quarks - Wissenschaft und mehr
WDR 5, Juli 2020
In der Quarks-Sendung erzähle ich übers Kochen mit Gemüse "second cuts".
Radio:
Radio SRF1, März 2020
In der Radiosendung "Persönlich" erzähle ich über mein Leben und was mich antreibt.
Presse:
Schweizer Familie, Januar 2020
Rund um den Globus essen die Menschen Curry. Ob Kurkuma, Koriander oder Ingwer – die Gewürze, die den Gerichten Geschmack verleihen, sind je nach Land und Region unterschiedlich. Die Schweizer Familie gewährt in diesem Artikel einen Einblick in die exotische Welt der Currys. Dazu gibt es 3 Rezepte (Chana Masala, Khmer Curry, Misr Wat) von mir.
Online:
Interview über mich und meine Arbeit
cook concern, Januar 2019
Im Interview mit «cook concern» erzähle ich über meine Arbeit als Rezeptentwickler und darüber was mich antreibt etwas in der Gastronomie zu verändern.
Presse:
Coopzeitung, Mai 2018
Es müssen nicht immer Maiskolben sein. Mit etwas Kreativität lässt sich auf dem Grill ein fleischloses Festmahl zubereiten, das selbst Fleischtiger begeistert. Im Artikel gibt es 3 Gemüse-Rezepte von mir, welche ich auf dem Feuerring zubereitet habe.
Sendung:
Kochen ohne Reste mit dem Schmidt Max
Bayrischer Rundfunk, November 2017
Blätter, Schalen, Kerne – landen meist auf dem Kompost. Dabei ergeben Radieschen-Blätter einen feinen Salat und sogar die Bananenschale soll bekömmlich sein. Begleiten Sie den Schmidt Max auf eine kulinarische Abenteuerreise.
Presse:
"Vörigs" auf den Teller statt in den Kompost
Schweiz am Wochenende, September 2017
Der "Schweiz am Wochenende" erzähle ich, was ich schmackhaftes aus Resten mache.
Presse:
Radieschenblätter an süssem Kürbiskern
Dresdener Neuste Nachrichten, September 2017
In den "Dresdener Neuste Nachrichten" gibt es Tipps wie von Blatt bis zur Wurzel alles gegessen werden kann.
Presse:
Schale, Strunk und Wurzeln: Gemüseküche für Mutige
Der Standart, April 2017
Im Interview über die Entstehung vom "Leaf to Root"-Kochbuch
Presse:
Schweizer Familie, Oktober 2016
Die "Schweizer Familie" schreibt über unser Kochbuch Leaf to Root. Dazu gibt es 3 Rezepte aus dem Buch.
Presse:
Grillgemüse: mehr als nur Beilage
Grill & Chill, Juli 2016
Im "GRILL&CHILL"-Interview erzähle ich über Grillgemüse und dessen Status auf dem Rost.
Sendung:
Wie man radikal alles vom Gemüse verzehrt
Kulturplatz (SRF), Juli 2017
Aus Gewohnheit, mangelndem Wissen, Überfluss oder Angst landen heute grosse Teile vom Gemüse im Abfall – obwohl man diese zu attraktiven Gerichten verarbeiten könnte. Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller wollen dies in ihrem Buchprojekt «Leaf to Root» beweisen. Sie lehnen sich dabei an die «Nose to Tail»-Philosophie an, die mit Genuss wieder alle Teile des geschlachteten Tieres verwertet.
Presse:
Hotellerie Gastronomie Zeitung, Dezember 2014
Die "Hotellerie Gastronomie Zeitung" schreibt über mich und meinen Weg in die Selbständigkeit.
Presse:
Die Geheimnisse des Rezeptüftlers
Coopzeitung, Juli 2013
In diesem Artikel zeige ich wie man aus den herrlichen Saisonfrüchten fruchtig-süsse Konfitüren, scharfe Chutneys und Pickles und vieles mehr zaubern kann.