Vegane Gastroberatung
Rezeptentwicklung · Schulung · Beratung
Sie möchten Ihr pflanzliches Angebot auf der Speisekarte ausbauen, aber im Küchenalltag fehlen Zeit, Ideen oder praxistaugliche Lösungen? Ich begleite Ihren Betrieb (ob Restaurant, Take-away, Hotel oder Gemeinschaftsgastronomie) dabei, das Angebot mit modernen, genussvollen veganen Gerichten zu erweitern, die sich gut in den Alltag integrieren lassen und ein breites Gästespektrum ansprechen, auch über die pflanzlich interessierte Zielgruppe hinaus.
Das bringt Ihnen die Zusammenarbeit
- Entlastung der internen Entwicklung durch einen spezialisierten externen Partner
- Praxistaugliche, zum Betrieb passende Rezepturen und Schulungen
- Ein modernes Angebot mit Fokus auf Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide als sinnvolle Ergänzung bestehender Menüs
- Neue Gäste durch die Ansprache zusätzlicher Zielgruppen
- Mehr Abwechslung und Attraktivität für bestehende Gäste
- Eine glaubwürdige Positionierung im Bereich Nachhaltigkeit
- Klare Differenzierung gegenüber Mitbewerbern
Möglichkeiten für unsere Zusammenarbeit
Analyse & Konzept
- Analyse des bestehenden Angebots
- Definition gemeinsamer Ziele und Ableitung konkreter Empfehlungen
Rezeptentwicklung & Menügestaltung
- Entwicklung neuer Gerichte in enger Abstimmung mit dem Küchenteam oder in selbständiger Ausarbeitung
- Tests, Feinjustierung und Übergabe an den Betrieb
- Vorstellung und Empfehlung konzeptpassender Produkte und Zutaten
Schulung & Umsetzung
- Individuelle Schulungen für Küchencrew und Entwicklungsteam mit praxisnahen Rezepten
- Workshops zur erfolgreichen Einführung neuer Gerichte im Betriebsalltag
Die Module sind flexibel kombinierbar und werden individuell auf die Bedürfnisse, Strukturen und Ziele Ihres Betriebs abgestimmt. Gerne definieren wir Umfang und Vorgehen individuell in einem persönlichen Gespräch.
Warum mit mir arbeiten?
- 19 Jahre Erfahrung und Leidenschaft für die pflanzliche Küche – u.a. als Rezeptentwickler und Kursleiter im Restaurant Hiltl sowie als selbständiger Fachpartner in zahlreichen Projekten für Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
- Spezialisierung auf die Entwicklung massgeschneiderter Rezepte und Workshops, exakt abgestimmt auf Kundenbedürfnisse
- Persönliche Zusammenarbeit mit hoher Flexibilität und direktem Ansprechpartner
- Verlässliche und termingerechte Umsetzung
Auswahl umgesetzter Projekte
Patrick Honauer, dieCuisine Bildungsangebote
Pascal kann mit gelebter Passion, fundiertem Fachwissen und breiter Erfahrung Kursteilnehmende für die Welt der pflanzenbasierten Küche begeistern und sie fachlich weiterbilden. Kreativität und Handwerk in der Praxis verwebt er mit theoretischen Grundlagen und macht Gemüse für Küchenprofis mit einfachen Mitteln zum verblüffenden Star im Angebot.
Robert Katzer / Director Hotel Manager Onboard Operations / Thurgau Travel AG
Pascal hat unser kulinarisches Angebot bei Thurgau Travel auf ein neues Level gehoben. Seine Expertise in der würzigen Gemüseküche und seine Kreativität in der Zubereitung sind beeindruckend. Pascal legt grossen Wert auf hochwertige, frische Zutaten, was sich in jedem seiner Gerichte widerspiegelt.
Neben seiner kulinarischen Meisterschaft schätzen wir besonders seine offene und herzliche Art. Pascal hatte immer ein offenes Ohr für unsere Bedürfnisse und hat es geschafft, unsere Wünsche in aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir sind ihm für die wunderbare Zusammenarbeit sehr dankbar.
Meret Brotbek und Boris Rafalski, SoulSpice
Pascal ist ein Meister der würzigen veganen Gemüseküche. Mit einer einzigartigen Finesse vereint er die Vielfalt des Gemüses und die Aromenwelt der Gewürze zu köstlichen Kreationen. Seine Leidenschaft für hochwertige Zutaten und sein Talent für Gewürzkombinationen machen ihn zu einer wahren Inspiration für alle, die sich für die vegane Küche interessieren.
Andreas Reichlin, Geschäftsführer Feuerring GmbH
Was mich an Pascal immer wieder aufs Neue fasziniert, ist, wie er mit den einfachsten Mitteln Grossartiges erschafft. Er lebt die Reduktion auf Wesentliches, wie auch wir beim Feuerring. Durch die beiderseits gelebter Philosophie entsteht in der Zusammenarbeit eine wunderschöne Symbiose mit nachhaltigen Ergebnissen.