Auswahl umgesetzter Projekte 

Eine Auswahl aus 12 Jahren Selbständigkeit – Rezeptentwicklung, Schulungen, Beratung und eigene Projekte rund um die pflanzliche Küche.

Kochbücher

Eigene Bücher

  • Autor des preisgekrönten Kochbuchs spice up
  • Co-Autor und Rezeptentwickler des preisgekrönten Kochbuchs Leaf to Root

Mitgewirkt

  • Rezeptentwicklung für das Kochbuch Gemüse. von Feuerring
  • Unterstützung für das Kochbuch Natürlich Irma von Irma Dütsch

 

Online-Kochkurse

  • Vegan Masterclass – Entwicklung und Leitung einer eigenen Gewürz-Masterclass

 

Gewürzkollektion

  • SoulSpice – Entwicklung einer eigenen Gewürzkollektion

 

Gastronomieberatung: Schulungen & Rezeptentwicklung

  • SV Group – Rezeptentwicklung, Schulungen zahlreicher Betriebe, Referat am SV Culinary Day und On-Stage Talk «Taste the Future», Climate Week Zürich ETH
  • UBS Wolfsberg – Schulung des Küchenpersonals und Referat zum Thema Gewürze
  • Stadt Zürich – Schulung des Küchenpersonals städtischer Betriebe
  • Sustineo – Plant-Based Weiterbildung für Profis
  • ChefAlps – Rezeptentwicklung und Umsetzung eines pflanzlichen Angebots, zusammen mit Migros Catering Services
  • Thurgau Travel – Rezeptentwicklung und Schulung des Küchenpersonals
  • Heime Uster – Kulinarische Begleitung bei der Erarbeitung eines nachhaltigen Ernährungskonzepts
  • Menu and more – Rezeptentwicklung von kinderfreundlichen Gerichten
  • Lunchidee – Schulung von Gastrobetrieben im Rahmen der Aktion "Lunchidee" 
  • Wirtschaft im Franz – Gastkoch und Schulung des Küchenpersonals
  • Eco-Hotel Cristallina – Rezeptentwicklung und Schulung des Küchenpersonals
  • GastroFutura / Gasto Charta – Tofu-Workshop im Rahmen eines Netzwerkanlasses für Gastrobetriebe
  • Sowie Schulungen weiterer Gastrobetriebe – OYU, Strickhof, Audi Personalrestaurant, Apetito Catering, Dussmann, Kantine der Zukunft, Haus der Kost, Opal Catering

 

Auswahl weiterer Projekte

  • ProSpecieRara – Rezeptentwicklung und Schulungen mit alten Gemüsesorten
  • Feuerring – Workshop-Leitung
  • swisspatat – Rezeptentwicklung mit Kartoffeln
  • Verband Schweizer Gemüseproduzenten – Rezeptentwicklung und Kochsendungen
  • Sobre Mesa – Kursleiter «Die Welt der Gewürze: Südostasien»
  • Hilcona – Rezeptentwicklung mit «The Green Mountain»-Produkten
  • Gastrosophinnen – Gewürz-Workshop
  • Schweizer Schnapsforum – Leaf to Root-Workshop
  • BioSuisse – Leaf to Root-Workshop
  • G. Bianchi AG – Fleischalternative-Schulung für Mitarbeiter

Patrick Honauer, dieCuisine Bildungsangebote

Pascal kann mit gelebter Passion, fundiertem Fachwissen und breiter Erfahrung Kursteilnehmende für die Welt der pflanzenbasierten Küche begeistern und sie fachlich weiterbilden. Kreativität und Handwerk in der Praxis verwebt er mit theoretischen Grundlagen und macht Gemüse für Küchenprofis mit einfachen Mitteln zum verblüffenden Star im Angebot.

 

Robert Katzer / Director Hotel Manager Onboard Operations / Thurgau Travel AG

Pascal hat unser kulinarisches Angebot bei Thurgau Travel auf ein neues Level gehoben. Seine Expertise in der würzigen Gemüseküche und seine Kreativität in der Zubereitung sind beeindruckend. Pascal legt grossen Wert auf hochwertige, frische Zutaten, was sich in jedem seiner Gerichte widerspiegelt.

Neben seiner kulinarischen Meisterschaft schätzen wir besonders seine offene und herzliche Art. Pascal hatte immer ein offenes Ohr für unsere Bedürfnisse und hat es geschafft, unsere Wünsche in aussergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir sind ihm für die wunderbare Zusammenarbeit sehr dankbar.

 


Meret Brotbek und Boris Rafalski, SoulSpice

Pascal ist ein Meister der würzigen veganen Gemüseküche. Mit einer einzigartigen Finesse vereint er die Vielfalt des Gemüses und die Aromenwelt der Gewürze zu köstlichen Kreationen. Seine Leidenschaft für hochwertige Zutaten und sein Talent für Gewürzkombinationen machen ihn zu einer wahren Inspiration für alle, die sich für die vegane Küche interessieren. 

Andreas Reichlin, Geschäftsführer Feuerring GmbH

Was mich an Pascal immer wieder aufs Neue fasziniert, ist, wie er mit den einfachsten Mitteln Grossartiges erschafft. Er lebt die Reduktion auf Wesentliches, wie auch wir beim Feuerring. Durch die beiderseits gelebter Philosophie entsteht in der Zusammenarbeit eine wunderschöne Symbiose mit nachhaltigen Ergebnissen.