Radieschenblatt-Salat
mit karamellisierten Kürbiskernen
Vorspeise für 4 Personen
600 g Radieschen mit Blättern
6 EL Kürbiskerne
6 TL Rohzucker
6 EL getrocknete Cranberrys
Salatsauce:
3 EL Kürbiskernöl
4 EL Apfelessig
2 TL grobkörniger Senf
Salz
Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Zucker dabei nicht anbrennt, denn sonst schmeckt es bitter. Die Kerne auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Mit den Radieschenblättern, den Radieschen und Cranberrys in eine Schale geben.
Salatsauce:
Das Kürbiskernöl mit dem Apfelessig und dem Senf mischen und mit Salz abschmecken. Zum Salat geben und alles gut vermischen.
Rezept von Pascal Haag aus dem Kochbuch
Leaf to Root (AT Verlag)