Gebratene Tofu-Kohlrabistiel-Teigtaschen

Hauptspeise für 3-4 Personen

Teigtaschen:

Für die Füllung die Kohlrabistiele in ½ cm grosse Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Kohlrabistielstücke sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel andünsten, dann beiseitestellen. Den Tofu in einem hohen Mixgefäß mit dem Stabmixer pürieren. Die angedünsteten Zutaten und das Paprikapulver dazugeben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig das Weizenmehl mit ½ Esslöffel Salz in eine Schüssel geben. 100 ml kochend heisses Wasser nach und nach zum Mehl giessen und mit der Kelle jeweils gründlich unterrühren – so kann sich das Mehl am besten mit der Flüssigkeit verbinden. Den Teig mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten kneten, sodass ein homogener, glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

Anschliessend den Teig mit der Nudelmaschine zu Teigbahnen ausrollen (nicht bis zur kleinsten Stufe, sondern etwas dicker als Ravioli); die Teigbahnen auf eine mit Mehl bestäubte saubere Arbeitsfläche geben. Mit einem runden Ravioli-Ausstecher (5 cm Durchmesser) 18 Teigkreise

ausstechen. Je ½ Teelöffel Füllung daraufgeben, die Kreise zu Taschen falten und um die Füllung herum gut andrücken. Etwas Öl in eine Bratpfanne geben. Die Hälfte der Teigtaschen darin beidseitig goldbraun anbraten. 150 ml Wasser dazugeben und die Teigtaschen unter gelegentlichem Wenden weich garen. Herausnehmen und mit den restlichen Teigtaschen ebenso verfahren.

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Sauce:

Den Apfel entkernen und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch,Peperoncini, Ingwer und die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Zucker, den Apfelessig und 50 ml Wasser hinzufügen, aufkochen und leicht dicklich

einkochen. Die Frühlingszwiebelringe kurz vor dem Servieren zur Sauce geben.

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Die Teigtaschen mit der Apfel-Chili-Sauce anrichten.

Rezept von Pascal Haag aus dem Kochbuch

Leaf to Root  (AT Verlag)