Radieschenblatt-Salat mit karamellisierten Kürbiskernen

Vorspeise für 4 Personen

Leaf to Root Vegi-Koche Pascal Haag
Foto: Sylvan Müller (www.sylvanmueller.ch)

600 g Radieschen mit Blättern

6 EL Kürbiskerne

6 TL Rohzucker

6 EL getrocknete Cranberrys

Salatsauce:

3 EL Kürbiskernöl

4 EL Apfelessig

2 TL grobkörniger Senf

Salz

 

Die Blätter der Radieschen entfernen und beiseitelegen. Die Radieschen je nach Grösse vierteln

oder sechsteln. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Bratpfanne kurz anrösten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Aufpassen, dass der Zucker dabei nicht anbrennt, denn sonst schmeckt es bitter. Die Kerne auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. Mit den Radieschenblättern, den Radieschen und Cranberrys in eine Schale geben.

 

Salatsauce:

Das Kürbiskernöl mit dem Apfelessig und dem Senf mischen und mit Salz abschmecken. Zum Salat geben und alles gut vermischen.

 

 

Rezept von Pascal Haag aus dem Kochbuch Leaf to Root (AT Verlag)